음식에 곰팡이?

🍄 자연계와 항생제 저항력

 

✔ 곰팡이는 자연계의 균형을 유지하는 중요한 역할을 한다.
✔ 많은 세균들이 항생제에 저항성을 가지는데, 이는 약이 효과를 나타내지 않을 수도 있다는 신호다.
✔ 약 없는 세상으로의 회귀 가능성이 있다는 경고 속에, 곰팡이는 주변 영양분을 흡수하는 데 사용되었다고 한다.
✔ 하지만 곰팡이를 섭취하더라도 소화되어 장에서 그대로 존속하지는 않는다.

 

🍄❤️곰팡이: 지구 형성과 인류 생존에 미치는 영향

 

✔ 곰팡이가 지구 형성에 중요한 흙을 만드는 역할을 했으며, 지구에 존재한 거대한 곰팡이는 영양분을 필요로 했다.
✔ 당시 대기의 높은 산소 농도로 커다란 식물이 존재했고, 이들이 죽으면 곰팡이가 영양을 이용해 버섯 등 

    커다란 생물을 키웠을 것으로 판단된다.
✔ 곰팡이는 죽은 유기물을 분해해 에코시스템을 유지하며, 인류에게는 항생제 발견 등 생존의 중요한 역할을 한다.

 

🔬페니실린의 발견

 

✔ 플레밍 박사 소독약 연구 중 페니실린 발견.
✔ 세균 실험에서 곰팡이 성장 관찰, 페니실린 발견.
✔ 곰팡이 주변 세균 결여 발견, 페니실린 발굴.
✔ 페니실린 발견으로 세균 감염 치료 가능해졌음.

🔬페니실린의 역사

 

✔ 1차 세계 대전 동안 항생제 부족함 발목 상처로 인한 세균 감염, 많은 사상자 발생.
✔ 2차 세계 대전, 페니실린 대량 생산 필요. 곰팡이를 이용한 발효 기술 발전, 

    곰팡이 배양액으로 페니실린 양산, 수명 구원 위해 적극 활용.
✔ 대량으로 생산된 페니실린은 정제되어 수많은 군인의 목숨을 살려, 기적의 약물로 손꼽힘.

 

💊항생제 내성 기전: 세균들의 생존 전략

 

✔ 항생제는 기존에 지구에 있는 세균들이 살아남기 위해 무기를 만들었던 방어 도구였음.
✔ 자연계에 존재하던 항생제들을 대량 생산하면서 내성이 강해진 세균 증가.
✔ 세균들 간 유전자 교환으로 내성 유전자 전파되며 항생제에 대한 내성 증가하는 상황.
✔ 세균들은 내성을 갖고 이를 통해 생존전략 발전시키고 증식.

 

⚗️항생제 내성 증가, 약물 저항력으로 전쟁속 세균탄생

 

✔ 전쟁으로 과학 발전, 화이자가 항생제 대량생산 성공
✔ 항생제 내성으로 '슈퍼 박테리아' 등장, 약물 저항성 증가
✔ 지금도 항생제 저항성 세균으로 사망자, 향후 많은 사람 피해 가능성

 

🍺맥주와 와인의 발효와 곰팡이에 관한 이야기

 

✔ 맥주와 와인은 곰팡이가 발효해야 맛있게 먹을 수 있는 술이다.
✔ 포도 등에서 천연 곰팡이 이스트로 발효를 하여 술을 만든다.
✔ 전통주인 막걸리도 누룩을 사용해 곰팡이 발효하여 만든다.
✔ 몇몇 곰팡이는 독성이 있어서 조심해야 하며, 독소를 생성할 수도 있다.
✔ 음식에 곰팡이가 자라면 독소를 생성하여 소화에 해로울 수 있고, 심할 경우 목숨에도 영향을 주기도 한다